Колумбия Black Honey Tangerine

Анаэробная ферментация с мандарином в бочке из-под виски

Дескрипторы

корка мандарина, цветы, мед

Горчинка
Кислинка
Крепость
Помол
Фасовка

Как происходит ферментация? После сбора ягоды помещаются в мешки на 14 часов при температуре 38 градусов. При такой обработке кофейные ягоды остаются полностью закрытыми в пакете: недостаток воздуха, давление и высокая температура внутри мешка создают необходимые условия для начала анаэробного процесса ферментации. Затем кофе погружают в воду на 24 часа, депульпируют и промывают.

Далее кофе помещается в пищевые бочки вместе с добавлением заквасочных культур, содержащих бактерии, а потом дополняют мандарин. Микроорганизмы добавляют зёрнам яркость и цитрусовые ноты. Двойная ферментация длится 8-15 дней, благодаря чему кофе приобретает доминирующие ноты, обогащается вкус и создается интересный необычный напиток.

Регион: Колумбия, Чинчина, департамент Кальдас
Разновидность Кастильо
Обработка Black Honey; выдержка в дубовых бочках
Профиль: корка мандарина, цветы, мед
Оценка SCA: 86